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ALDO TODARO

PRELIMINARY CHARACTERIZATION OF WILD LACTIC ACID BACTERIA AND THEIR ABILITIES TO PRODUCE FLAVOUR COMPOUNDS IN RIPENED MODEL CHEESE SYSTEM.

  • Autori: Randazzo, C.; DE LUCA, S.; Todaro, A.; Restuccia, C.; Lanza, C.; Spagna, G.; Caggia, C.
  • Anno di pubblicazione: 2007
  • Tipologia: Articolo in rivista (Articolo in rivista)
  • Parole Chiave: lactic acid bacteria, model cheese system, sensory analysis, volatile compounds