Una Congiura degli Uguali: involtini & friends

Abstract

Quel che fa l’involtino è la sua conformazione, o poco più. Anche se talvolta la medesima forma, investita da sostanze precise, cambia non solo nome ma anche posizione nel menu e dunque statuto. Il sistema della gastronomia, si sa, tende a riequilibrarsi di continuo, accettando nuove varianti e provando a istituzionalizzarle con una qualche motivazione, spesso posticcia. La lettura dei testi gastronomici svela a questo proposito un panorama assai complesso.