Chiarifica dei mosti con coadiuvanti di natura ed origine diversa
- Autori: Corona, O.; Margiotta, S.; Genna, G.; Squadrito, M.
- Anno di pubblicazione: 2011
- Tipologia: Poster pubblicato in volume
- Parole Chiave: coadiuvanti enologici, chiarifica mosti bianchi
- OA Link: http://hdl.handle.net/10447/62875
Abstract
Considerato che le attuali norme, che regolano l'impiego dei coadiuvanti enologici, tendono a ridurre o ad eliminate l'impiego delle sostanze di origine animale, soprattutto bovina (gelatine, caseinato di potassio,...), confrontare e valutare l'impiego di altri prodotti, oggi poco utilizzati per la chiarifica dei mosti, rappresenta un tema di ricerca utile ed attuale i cui risultati possono costituire un riferimento pratico per il settore enologico.