Tecniche enologiche sostenibili

Abstract

Il settore viticolo ed enologico, così come qualsiasi altro campo delle attività di produzione e di trasformazione, può avere un impatto ambientale che è opportuno conoscere e tenere sotto controllo. La gestione dei consumi energetici e la produzione di rifiuti o effluenti di cantina, di cui si è discusso e si continua a discutere nel corso di diversi congressi internazionali, entra in gioco attualmente in caso di cantine di grande capacità e, lentamente, nelle strutture più piccole. Negli ultimi anni si è osservata una evoluzione positiva, che vede gli operatori del settore sempre più attenti alla tutela dell’ambiente, problematica di tipo tecnico, normativo e sociale, la quale viene integrata progressivamente nella maggior parte degli itinerari tecnici viticoli ed enologici.