Progetto PROTEIN
Il Progetto PROTEIN è stato finanziato dal PSR Sicilia 2014-2022 nell’ambito della Sottomisura 16.1. Il progetto prevede il trasferimento dell’innovazione acquisita dai gruppi di ricerca di Zootecnica e di Microbiologia lattiero-casearia del Dipartimento SAAF dell’Università di Palermo. Nello specifico il progetto prevede l’arricchimento del latte ovino con molecole interessanti dal punto di vista nutraceutico provenienti dalla sansa denocciolata di olive, valutandone gli effetti sulla qualità del Pecorino Siciliano DOP stagionato. Ulteriore trasferimento dell’innovazione è la messa a punto di un pool di batteri lattici starter e non, autoctoni, già testati in laboratorio su caseificazioni sperimentali, che verranno liofilizzati e messi a disposizione dei produttori di Pecorino Siciliano DOP con lo scopo di orientare le fermentazioni spontanee per l’ottenimento di un formaggio di migliore qualità.
