Valutazione del grado di stagionatura del parmigiano mediante misure di rilassometria NMR a ciclo di campo
- Autori: Conte, P.; Prusova, A.; Maccotta, A.; De Pasquale, C.; Mineo, V.; Planeta, D.; Alonzo, G.
- Anno di pubblicazione: 2010
- Tipologia: Abstract in atti di convegno pubblicato in volume
- Parole Chiave: NMR, parmigiano, stagionatura
- OA Link: http://hdl.handle.net/10447/51081
Abstract
Parmigiano-Reggiano is historically one of the most famous Italian cheeses in the world. True Parmigiano is produced in a very specific area comprising the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, west of the Reno River, and Mantua, south of the Po River. It contains an average of 70% protein, lipids, vitamins, and minerals and 30% water.