UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PALERMO
DIPARTIMENTO DI COLTURE ARBOREE
CORSO DI LAUREA IN VITICOLTURA ED ENOLOGIA (1° LIVELLO) (Sede MARSALA)
Anno Accademico 2007/2008
I anno
Corso Integrato di: SCIENZA E TECNICA VITICOLA I
TOT. ORE: 90 ( CFU : 9 ) (codice materia C . L. 06322 )
Modulo di Scienza e tecnica viticola I - Prof.ssa Maria Gabriella Barbagallo ore 60 (CFU 6)
PROGRAMMA
Aspetti generali della viticoltura
La vitivinicoltura nel mondo. Limiti geografici in cui è presente la vite. Il contributo dei diversi continenti alla vitivinicoltura mondiale.La vitivinicoltura in Italia: superfici e produzioni di uva e di vino, evoluzione nell'ultimo decennio
Provvedimenti messi in atto dall'U.E. per ridurre le eccedenze e la loro efficacia.
La vitivinicoltura in Sicilia: superfici e produzioni di uva e vino suddivise per provincia, evoluzione nell'ultimo decennio. Principali cultivar siciliane e loro diffusione per provincia.
La produzione di vini di qualità in Italia e in Sicilia. Vini di qualità prodotti in regione determinate VQPRD - DOCG e DOC. Vini ad indicazione geografica tipica (IGT) e vini da tavola. I vini DOC in Sicilia. Legge 164 del 1992 riguardante i disciplinari di produzione
Basi ecofisiologiche della produttività
Produttività e fotosintesi; relazione tra luce ed assimilazione netta. Intercettazione della luce.Fotosintesi e fattori ecofisiologici: fattori ecologici (temperatura, acqua, nutrienti), fattori fisiologici (età della foglia, inibizione da feedback)
Limitazioni alla fotosintesi: limitazione stomatica, limitazione non-stomatica. Conduttanza stomatica, lo "strato limite".
Definizione di chioma. Struttura della chioma e tipi di chioma in viticoltura. LAI ed utilizzazione dell'energia radiante, produttività dell'impianto e qualità dei frutti. Metodi per la caratterizzazione della chioma, determinazione ed importanza della superficie fogliare esposta. Tecniche di gestione della chioma e qualità dell'uva.
Ecologia viticola
Fattori ecologici e vocazionalità ambientale. Scelta dell'ambiente viticolo. Interazione genotipo-ambiente-tecnica colturale.Crescita e ripartizione degli assimilati
Accrescimento vegetativo, acrotonia di germogliamento, superficie fogliare suddivisa in asse e femminelle. Definizioni di source e di sink. Caratterizzazione dei source e dei sink. Le riserve. Respirazione di mantenimento. Limitazioni alla crescita: limitazione da source, limitazione da sink. Forza del sink ed attività di crescita e forza del source.Modificazione dei rapporti source-sink: stadio di sviluppo, fattori ambientali, manipolazioni dei sink e dei source, interventi in verde (cimatura, anulazione, diradamento dei grappoli).
Indici di equilibrio usati in viticoltura. Indice di Ravaz, rapporto superficie fogliare esposta per g di uva, rapporto superficie fogliare per g di uva, espressione vegeto-produttiva, e loro importanza in viticoltura.
Ciclo annuale - Cicli vegetativi e riproduttivi
Il sottociclo vegetativo.
Tipi di gemme (latenti, ibernanti e pronte).Fenologia e modelli fenoclimatici, stagionalità, dormienza.
Germogliamento e gemme cieche. Fattori genetici, colturali ed ambientali influenzanti.
Dominanza apicale, inibizione di correlazione, acrotonia di crescita e di germogliamento.
Il sottociclo riproduttivo
Formazione e differenziazione delle gemme, fattori genetici, colturali ed ambientali influenzanti l'induzione e la differenziazione delle gemmeFertilità delle gemme, calcolo della carica di gemme, effetto della sua variazione sulla quantità e qualità. Concetto di capacità di crescita. Quantità di uva, fattori che la determinano.
Fioritura, colatura, allegagione acinellatura, fattori di sterilità e stenospermocarpia. Influenza dei fattori genetici, ambientali e colturali.
Crescita e maturazione del frutto
Accrescimento della bacca. Invaiatura e maturazione della bacca. Evoluzione dei principali costituenti della bacca nel corso della maturazione (zuccheri, acidi, polifenoli, antociani e aromi). Influenza dei fattori genetici, ambientali e colturali sulle cinetiche di maturazioneAspetti genetici e varietali
Definizione di cultivar e di clone. Varietà raccomandate, autorizzate e temporaneamente autorizzate. Registro delle varietà. Mutazioni gemmarie e chimere. Selezione clonale.Cenni di propagazione. Legge 1164 del 24.12.1969 che regola l'attività vivaistica
Campi madri marze e portinnesti, categorie di barbatelle. Barbatellaio per la produzione di barbatelle selvatiche e innestate. Fasi per la produzione di barbatelle innestate.