Docente: Prof. Paolo Inglese


 OBIETTIVI FORMATIVI

Il corso offre allo studente le conoscenze necessarie alla definizione della qualità delle produzioni delle piante arboree da frutto e dei meccanismi che la controllano sia durante lo sviluppo e la maturazione del frutto sia nella gestione in post-raccolta, interessando la qualità di processo e di prodotto. Il corso tratta gli aspetti specifici della fisiologia e della tecnologia post-raccolta della frutta. Il corso affronterà anche le problematiche relative alla tracciabilità ed alla certificazione della qualità dei prodotti ortofrutticoli.


 PROGRAMMA DEL CORSO (24 ORE) :

  ORE
2   -  La qualità: definizione e d attributi. Qualità di prodotto e qualità di processo.
  6   -  Il ciclo di sviluppo e maturazione del frutto: evoluzioni delle caratteristiche fisiche e delle componenti biochimiche del frutto di diverse specie arboree (pomacee, drupacee, agrumi, actinidia, olivo e vite).
  4   -  Il ciclo di sviluppo e maturazione del frutto: variabilità e influenza delle componenti ambientali, genetiche e della gestione del frutteto.
  2   -  Gli indici di raccolta e la qualità dei frutti: sistemi e tecniche e strumenti di selezione.
  4   -  Gestione, conservazione e distribuzione dei prodotti frutticoli: aspetti fisiologici, tecnici ed organizzativi. I prodotti di IV gamma.
  2   -  La certificazione delle produzioni frutticole: basi teoriche ed aspetti normativi di DOC, DOCG, DOP e IGP. 
  1   -  Tracciabilità: applicazioni nel sistema agroalimentare
  2   -  L'analisi sensoriale della frutta: aspetti teorici ed applicativi
  1   -  Qualità e normativa delle produzioni frutticole.

 PRATICA (6 ORE) :

  ORE
2   -  Valutazioni del grado di maturazione della frutta fresca.
2   -  Il panel test: definizione, obiettivi e pratica nel campo frutticolo.
2   -  Prove di analisi sensoriale della frutta.