Università degli Studi di Palermo
Dipartimento di Colture Arboree
LAUREA SPECIALISTICA in SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE (II° LIVELLO)
CURRICULUM: Produzioni Vegetali
II anno
Anno accademico 2009/2010 - II Semestre
Corso di: COLTURE ARBOREE MEDITERRANEE
(ORE100) (CFU10)
(codice materia: 02087)
Programma della disciplina di: OLIVICOLTURA
(ORE 50) (CFU 5)
Docente: Prof. Tiziano Caruso
Obiettivi formativi
Oggetto del modulo sono i processi biologici fondamentali che presiedono alla fruttificazione dell'Olivo (Olea europea sativa) e l'influenza dei principali fattori ambientali su tali processi. Finalità del corso è favorire l'acquisizione delle conoscenze di base per comprendere i meccanismi di risposta della pianta, nel contesto dell'impianto, alle modificazioni naturali e a quelle indotte dall'uomo sull'ambiente di coltivazione.
Sopralluoghi ad impianti produttivi e incontri con operatori del settore consentiranno di delineare un quadro aggiornato del contesto agronomico nel quale si è sviluppata l'olivicoltura siciliana, della quale si cercheranno di evidenziare, in rapporto all'olivicoltura mondiale, sia i possibili punti di debolezza che quelli di forza.
Visite tecniche presso strutture sperimentali consentiranno di conoscere le principali linee di ricerca intraprese nell'olivicoltura siciliana, ai fini di un suo sviluppo compatibile con l'ambiente.Programma del Modulo
Dall'olivo all'olivicoltura
Origine e diffusione della coltura nel mondo.
L'olivicoltura nel 21° secolo: aree di coltivazione, prodotti, livelli produttivi, consumi.
L'olivicoltura in Italia: superfici coltivate, produzioni, principali aspetti agronomici della coltura nelle regioni olivicole.
Il Piano Olivicolo Regionale: olivicoltura nelle aree marginali; olivicoltura nelle aree vocate; olivicoltura tradizionale; olivicoltura intensiva: caratteristiche agronomiche e interventi tecnici.
Aspetti botanici (cenni)
Posizione botanica e caratteristiche morfo-funzionali dei diversi organi della pianta
Aspetti bio-agronomici
Ciclo biologico annuale e poliennale.
Biologia della fruttificazione: induzione e differenziazione delle gemme a fiore; morfogenesi fiorale; fioritura, colatura, allegagione, cascola di giugno, cascola pre-raccolta.
Sterilità dei fiori: anomalie morfologiche; anomalie fisiologiche.
Autoincompatibilità, intercompatibilità: criteri di scelta degli impollinatori.
L'alternanza di produzione: aspetti bioagronomici.
Le cultivar
Le principali cultivar da olio e da mensa diffuse in Spagna, Francia, Grecia, Turchia, Israele, Tunisia, Marocco e California.
Le principali cultivar delle regioni olivicole italiane: carateristiche bioagronomiche e utilizzazione del prodotto.
Esigenze ecologiche
Esigenze ecologiche dell'olivo: - clima (temperatura, U.R., intensità luminosa, precipitazioni).
- suolo (caratteristiche fisico-chimiche).
- acqua (entità e distribuzione delle precipitazioni).
Richiami di ecofisiologia
Ecofisiologia degli scambi gassosi e relazioni idriche nella pianta.
La nutrizione minerale
Assorbimento e ripartizione dei principali elementi.
Maturazione
Sviluppo del frutto, inolizione e maturazione
Miglioramento genetico
Miglioramento delle cultivar e dei portinnesti: obiettivi; metodologie
Impianto
Valutazione della vocazionalità del sito da impiantare; interventi colturali preliminari all'impianto.
Criteri di scelta della cultivar; criteri di scelta della tipologia di impianto: densità e sesti di impianto; la forma di allevamento. Il materiale di impianto. Cure culturali successive all'impianto: potatura di allevamento; concimazione; irrigazione delle giovani piante.
Tecniche colturali
Potatura: potatura di produzione; potatura di ringiovanimento; potatura di riforma; meccanizzazione della potatura. La regolazione della carica dei frutti: aspetti quanti-qualitativi del prodotto.
Concimazione : criteri di valutazione delle esigenze nutrizionali; diagnosi e correzione delle principali fisiopatie causate da eccesso o da carenze di elementi minerali. Tipi di concimi e modalità di somministrazione.
Irrigazione : le esigenze idriche delle piante in rapporto alle fasi fenologiche; determinazione della quantità di acqua di somministrare; metodi di irrigazione; la qualità dell'acqua di irrigazione.
Gestione del suolo : lavorazioni convenzionali; non lavorazione; inerbimento.
Raccolta
Criteri per la scelta del momento di raccolta.
Metodi di raccolta: raccolta manuale; raccolta agevolata; raccolta meccanizzata.
Aspetti specifici dell'olivicoltura da tavola
Caratteristiche fisiche e chimiche dei frutti per il consumo diretto.; principali tecniche di lavorazione in verde (metodo Castelvetrano; metodo Sevigliano) e in nero (naturale; salamoia, californiano).
Fattori agronomici e qualità del prodotto
Aspetti genetici, ambientali, colturali e caratteristiche qualitative del prodotto al consumo (olio, olive da mensa)
Esercitazioni
Saranno effettuate visite tecniche presso campi sperimentali del Dipartimento di Colture Arboree, e presso aziende private specializzate nella produzione di olive da olio e di olive da mensa. Sono altresì previste visite tecniche ad aziende vivaistiche e ad industrie di lavorazione trasformazione delle olive da mensa.
Testi consigliati e materiale didattico
Fiorino OLEA, TRATTATO DI OLIVICOLTURA, Ed. Il sole 24 ore , 2003
Barranco, Fernandez- Escobar Rallo EL CULTIVO DEL OLIVO. Ed . Mundi- Prensa , 1999
Durante il corso verrà distribuito materiale didattico integrativo e/o di aggiornamento su supporto cartaceo ed informatico