Vinificazione in bianco in presenza di chips di quercia di origine e livello di tostatura
- Authors: Corona, O.; Riccobono, P.; De Filippi, D.; Scavone, L.
- Publication year: 2011
- Type: Abstract in atti di convegno pubblicato in volume
- Key words: chips francesi, chips americani, aromi, fermentazione alcolica mosti
- OA Link: http://hdl.handle.net/10447/62865
Abstract
Dal contatto con il legno, il vino si arricchisce in composti fissi e volatili a cui viene attribuita una notevole importanza sensoriale e antiossidante. In questo lavoro sono stati determinati i composti fissi e volatili, di chips di rovere Francese ed Americano, a tostatura media e, di rovere Francese, non tostati ed è stata studiata la loro influenza nella fermentazione di mosti