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GIUSEPPE SORTINO

Pera Coscia siciliana di IV gamma, effetti degli edible coating sulla qualità dei frutti

  • Authors: Roberta Passafiume, Ilenia Tinebra, Roberta Mamone, Dario Scuderi, Giuseppe Sortino, Vittorio Farina
  • Publication year: 2021
  • Type: Articolo in rivista
  • OA Link: http://hdl.handle.net/10447/531235

Abstract

Questo studio ha voluto mettere in evidenza gli effetti dell’edible coating nel tempo, in particolare individuando le differenze nel mantenimento delle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali tra frutti di pero trattati e quelli di controllo. Dall’analisi dei risultati ottenuti è emerso che i trattamenti hanno consentito di ottenere effetti positivi sui parametri qualitativi considerati, permettendo una più lunga conservazione. Infatti, durante la frigoconservazione, i frutti che hanno subito i trattamenti (AVG+HPMC+PEO - EC1 e AVG+HPMC - EC2) hanno mostrato risultati migliori rispetto ai frutti non trattati (CTR), mantenendo, durante i 7 giorni di conservazione, valori più elevati in termini di compattezza, luminosità e contenuto di solidi solubili totali e i valori più bassi riguardo alla perdita di peso e all’indice di imbrunimento. Dai risultati dell’analisi sensoriale è emerso che il rivestimento commestibile a base di gel di Aloe vera e HPMC non ha alterato il gusto naturale delle fette di pera, a differenza del trattamento con gel di Aloe vera, HPMC e olio essenziale di melograno, che ha evidenziato un più basso grado di intensità del tipico aroma di pera, talvolta quasi non percepito. Inoltre, il grado di dolcezza percepito al palato è stato più elevato e maggiormente apprezzato dai panelisti per le fette di pera che hanno subito il trattamento EC2, mentre, il trattamento EC1 ha contribuito a modificare il sapore col caratteristico aroma di melograno. In definitiva, possiamo affermare che il gel di Aloe vera, additivato ad HPMC, ha contribuito a mantenere le caratteristiche qualitative complessive delle fette di pera analizzate, di prolungare la shelf-life dei frutti di IV gamma di pera aumentandone la commerciabilità.