Effetti del microclima sulla componente aromatica di uve della cv Grillo

Abstract

In questo lavoro sono state studiate la componente aromatica delle uve della cultivar Grillo sottoposte a condizioni microambientali diverse, quali luce e temperatura, a livello della zona dei grappoli. In particolare, sono stati studiati grappoli esposti alla luce ed ombreggiati, per mezzo di scatole in polipropilene mantenute dall’allegagione fino alla raccolta, rispetto ad una tesi controllo. L’evoluzione dei composti volatili, prodotti per idrolisi enzimatica da precursori glicosilati, è stata seguita dopo l’invaiatura completa dell’acino, dal 3 al 29 agosto momento della vendemmia. I composti volatili sono stati estratti per SPE e determinati per GC/MS. Sono stati identificati 56 composti appartenenti ad alcoli C6, benzenoidi, terpenoli e norisoprenoidi. Durante lo stesso periodo, sono stati inoltre, determinati il peso degli acini, gli zuccheri (˚Brix), il pH e l’acidità titolabile. I risultati di questo studio evidenziano come la variazione della temperatura e della luce nella zona a livello dei grappoli possa influire sulla sintesi dei composti aromatici utili a caratterizzare le uve nonché il prodotto finale, cioè il vino.