OTTIMIZZAZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO DEI CAVOLI CINESI DI IV GAMMA: ASPETTI QUALITATIVI ED ENZIMATICI.
- Autori: CATALANO, AE; TODARO, A; BATTAGLIA, A; NOTO, G; SPAGNA, G
- Anno di pubblicazione: 2010
- Tipologia: Articolo in rivista (Articolo in rivista)
- Parole Chiave: fresh cut,chinese cabbage,polyphenol oxidase,pectinmethylesterase,quality,shelf-life.
- OA Link: http://hdl.handle.net/10447/62859