Presentazione

Obiettivi Formativi

Obiettivi specifici: Nel rispetto degli obiettivi formativi qualificanti della classe di laurea LM-61, il corso si propone di formare laureati dotati di una solida formazione scientifica interdisciplinare nell'ambito dell'alimentazione e della nutrizione umana, in grado di svolgere compiti avanzati e attivita' complesse di valutazione, coordinamento, controllo, programmazione, indirizzo, gestione e formazione in vari contesti professionali (sanitario, industriale, regolatorio) mirati al mantenimento e alla promozione dello stato di salute umana. A tal fine il percorso formativo ha l'obiettivo di fornire le seguenti competenze: a) possedere una solida conoscenza delle proprieta' nutrizionali ed igienico-sanitarie delle varie componenti degli alimenti; b) avere conoscenze approfondite sui contaminanti presenti nei prodotti alimentari, con particolare attenzione per le fonti di inquinamento, le modalita' con cui gli alimenti possono venire contaminati ed i meccanismi propri dell'azione tossica dei diversi xenobiotici; c) Valutare le caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici; d) Conoscere e valutare la biodisponibilita' dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e prevederne i loro effetti; e) Utilizzare strategie nutrizionali per prevenire l'insorgenza di malattie legate all'eccesso o al difetto di alimentazione; f) acquisire gli strumenti per una corretta valutazione della composizione corporea utilizzando metodiche di valutazione del metabolismo corporeo e del dispendio energetico; g) Conoscere le metodiche analitiche volte alla valutazione della sicurezza degli alimenti e la loro idoneita' per il consumo umano; h) Conoscere, dal punto di vista legislativo, tutte le procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie destinate alla preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti; i) Partecipare attivamente alle attivita' di formazione, educazione, divulgazione in tema di qualita' degli alimenti. Il percorso formativo e' cosi' indirizzato: durante il primo anno gli studenti affronteranno lo studio di materie finalizzate a conseguire una preparazione ad ampio spettro; pertanto approfondiranno le conoscenze in discipline caratterizzanti tra cui la chimica delle molecole bioattive, la biochimica della nutrizione, la chimica e la tecnologia alimentare, la farmacologia, e la gastroenterologia. Sono inoltre previsti 6 CFU di abilita' linguistiche (Inglese equiparabile al livello B2 QCER). Il secondo anno e' finalizzato principalmente allo studio delle metodologie dell'analisi nutrizionale, dell'alimentazione nelle varie condizione fisiologiche e patologiche, dei disturbi del comportamento alimentare e del controllo ormonale, delle tecniche dietetiche applicate. Il secondo anno prevede inoltre un tirocinio da svolgere sia in ambito universitario sia presso aziende pubbliche e private convenzionate con l'Universita' di Palermo (6CFU), nonchE' la preparazione della Tesi di Laurea.

Sbocchi Occupazionali

Profilo: Biologo Nutrizionista/Esperto in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana Funzioni: Il Corso di Laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana fornisce al laureato magistrale gli strumenti di indagine sugli stili alimentari e di valutazione delle proprieta' salutari di alimenti e diete. La figura professionale del Biologo Nutrizionista/Esperto in Scienze dell'Alimentazione e Nutrizione Umana formata opera a tutti i livelli del sistema alimentare (dalla formulazione di alimenti alla loro distribuzione, dalla ristorazione allo sviluppo di sani stili di alimentazione). Il laureato risultera' capace di lavorare con ampia autonomia, anche assumendo responsabilita' di progetti, strutture e personale. Le funzioni del laureato SANU possono essere cosi' riassunte: Valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti, della biodisponibilita' dei loro componenti e delle loro modificazioni indotte da processi tecnologici e biotecnologici. Studio e caratterizzazione degli alimenti funzionali e dei nutraceutici in relazione al loro impatto sulla salute nelliuomo. Controllo di qualita' degli alimenti, delle filiere di trasformazione e distribuzione degli alimenti per quanto attiene agli aspetti nutrizionali e ai potenziali rischi per la salute. Valutazione dello stato nutrizionale, delle abitudini alimentari, e dei fabbisogni nutrizionali nelle diverse fasi o condizioni di vita di individui e popolazioni. Conoscenza delle politiche alimentari nazionali ed internazionali. Progettazione di piani nutrizionali rivolti ad individui e gruppi di popolazione nelle diverse fasi o condizioni di vita. Formazione, educazione e divulgazione in tema di qualita' nutrizionale e corretti stili di vita. Ricerca scientifica di base e applicata Competenze: In riferimento alle attivita' codificate dall'ISTAT si individuano sbocchi lavorativi nell'ambito delle attivita' libero-professionali ed imprenditoriali nell'ambito delle Scienze della vita (Biologi e professioni assimilate - 2.3.1.1.1 e Ricercatori e tecnici laureati nelle scienze biologiche - 2.6.2.2.1) Rientrano nelle competenze del laureato in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana: a) lo sviluppo, la formulazione e la valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali, alimenti destinati ad una alimentazione particolare e a fini medici speciali); b) la gestione dell'etichettatura e delle informazioni relative alle indicazioni nutrizionali (nutritional claims) e piu' in generale dei vari aspetti della comunicazione; c) la ricerca e la documentazione degli effetti salutistici degli alimenti (health claims); d) il controllo di qualita' degli alimenti, delle filiere di trasformazione e distribuzione degli alimenti per quanto attiene agli aspetti nutrizionali e ai potenziali rischi per la salute; e) la proposta e verifica di protocolli per una corretta alimentazione finalizzata al mantenimento di un ottimale stato di salute, f) l'impostazione e la gestione di programmi di educazione alimentare rivolti alla popolazione generale o a specifici gruppi; g) la collaborazione a indagini sui consumi alimentari e a programmi di sorveglianza nutrizionale; h) le ricerche di mercato e le relative attivita' in relazione alla produzione alimentare; i) la ricerca scientifica di base e applicata al settore dell'alimentazione umana; l) la formazione degli operatori del settore agro-alimentare nel settore della qualita' e sicurezza. Sbocchi: I laureati del CdS in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana (SANU), potranno svolgere attivita' nell'ambito delle attivita' libero-professionali e imprenditoriali del Biologo. Il precorso formativo vede una forte integrazione tra le discipline per la caratterizzazione degli alimenti e la gestione del sistema agroalimentare, e quelle della nutrizione umana e biomediche, e portera' alla formazione di un professionista capace di valutare la qualita, la sicurezza e la salubrita' degli alimenti, alimenti funzionali, nutraceutici e integratori alimentari, oltre che le esigenze nutrizionali in particolari stati fisiologici e patologici. Questo Corso consente, inoltre, l'accesso a Corsi di dottorato di ricerca e Scuole di Specializzazione e fornisce uno sbocco anche nell'attivita' di ricerca scientifica. Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (D.M. 16 marzo 2007, Art. 3, comma 7) possono essere cosi' riassunti: AZIENDE DEL SETTORE AGRO-ALIMENTARE Alliinterno delle aziende del settore agro-alimentare il laureato in LM-61 ha le competenze per: - Valutare le caratteristiche nutrizionali di materie prime, prodotti alimentari, alimenti funzionali, additivi ed integratori alimentari e biodisponibilita' dei nutrienti e composti bioattivi - Valutare la relazione tra alimenti e salute LABORATORI DI CONTROLLO DEGLI ALIMENTI con competenze riguardanti: - Controllo delle filiere di trasformazione e distribuzione degli alimenti - Valutazione della sicurezza degli alimenti ORGANISMI PREPOSTI ALLiETICHETTATURA, ALLE INDICAZIONI NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI e ALLA FORMULAZIONE DEGLI HEALTH CLAIMS AZIENDE DI RISTORAZIONE COLLETTIVA SANITAi' PUBBLICA E PRIVATA con le seguenti competenze - Valutazione dello stato nutrizionale, delle abitudini alimentari, e dei fabbisogni nutrizionali in individui nelle diverse fasi e condizioni di vita e in gruppi di popolazione - Alimentazione e salute: interventi nutrizionali per la prevenzione delle malattie a livello di popolazione ed individuale. Collaborazione con altre figure professionali nella gestione degli aspetti nutrizionali di specifiche patologie (es. DCA, malnutrizione dellianziano, ecc.) EDUCAZIONE NUTRIZIONALE NUTRIZIONE E SPORT/ATTIVITAi' FISICA INSEGNAMENTO SCOLASTICO ISTITUTI DI RICERCA LIBERA PROFESSIONE per lielaborazione di programmi nutrizionali personalizzati ed interventi di educazione alimentare finalizzati al benessere e al mantenimento dello stato di salute Possedendo inoltre le competenze per verificare la corretta assunzione di alimenti per raggiungere i livelli ottimali di nutrienti e per il mantenimento dello stato di salute a livello di gruppi e di singoli individui, il laureato potra' progettare e condurre attivita' di educazione alimentare, formazione e divulgazione scientifica.

Caratteristiche della Prova Finale

La prova finale (esame di laurea magistrale), consiste nella discussione pubblica, di fronte ad una commissione di docenti, di un elaborato scritto, preparato dallo studente sulla base di una ricerca originale a carattere sperimentale (svolta presso Universita, Centri di Ricerca, Ospedali, ASL o altre strutture private convenzionate con l'Universita' di Palermo) o sulla base di una ricerca bibliografica. La prova finale ha il compito di completare il percorso formativo svolto dallo studente consentendo di perfezionare le sue competenze in termini di conoscenze, capacita' di applicare le conoscenze, sviluppo di capacita' relazionali, abilita' comunicative e autonomia di giudizio nell'ambito delle tematiche relative alle Scienze dell'alimentazione e della nutrizione umana.