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ALDO TODARO

POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY FROM THREE SICILIAN ARTICHOKE (CYNARA CARDUNCULUS L. VAR. SCOLYMUS L. (FIORI)) CULTIVARS: STUDIES AND TECHNOLOGICAL APPLICATION ON MINIMALLY PROCESSED PRODUCTION.

  • Autori: Todaro, A.; Peluso, O.; Catalano, A.; Mauromicale, G.; Spagna, G.
  • Anno di pubblicazione: 2010
  • Tipologia: Articolo in rivista (Articolo in rivista)
  • Parole Chiave: Polyphenol oxidase; enzymatic browning; Cynara cardunculus L. var. scolymus L. (Fiori); inhibition