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ALDO TODARO

OTTIMIZZAZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO DEI CAVOLI CINESI DI IV GAMMA: ASPETTI QUALITATIVI ED ENZIMATICI.

  • Autori: Catalano, A.; Todaro, A.; Battaglia, A.; Noto, G.; Spagna, G.
  • Anno di pubblicazione: 2010
  • Tipologia: Articolo in rivista (Articolo in rivista)
  • Parole Chiave: fresh cut,chinese cabbage,polyphenol oxidase,pectinmethylesterase,quality,shelf-life.